Идеальные мадлен 2.0

Онлайн-курс школы для кондитеров Nadin Sladin посвящён приготовлению мадлен — бисквитного печенья с характерным бугорком. В программе 20 уникальных вкусов, включая начинки на основе ганаша, курда, карамели, конфи и крема-мусса, а также варианты с алкоголем, которые можно приготовить без него. Курс рассчитан на кондитеров, которые хотят освоить трендовый десерт и добавить его в свой ассортимент.Обучение построено на видеоуроках: разбираются инвентарь и ингредиенты, приготовление шести видов теста, химия и физика процесса, сборка мадлен двумя способами и глазировка темперированным шоколадом или глазурью флокаж. Отдельные уроки посвящены созданию башни мадлен, хранению, разморозке и упаковке. К курсу прилагаются технологические карты на 20 рецептов под заморозку и методические пособия.Ученикам доступен общий чат и обратная связь в течение 3 недель, доступ к урокам остаётся навсегда. При условии сдачи работы выдаётся сертификат об окончании курса.

Чему научитесь

• Готовить шесть видов теста для мадлен
• Готовить начинки: ганаш, карамель, курд, крем-мусс
• Собирать мадлен двумя способами
• Темперировать шоколад и делать глазурь флокаж
• Создавать башню мадлен и упаковывать десерт
• Правильно хранить и размораживать мадлен