Жизнь сыродела — интеллектуальный сырный клуб

Это клуб Школы сыроделия Олеси Шевчук для тех, кто хочет варить сыр осознанно: смотреть, повторять и задавать вопросы. Каждый месяц разбирается одна большая тема — от технологии до работы над ошибками, а материалы остаются в библиотеке, пока участник в клубе. В программе — видео с производства, разбор ошибок на реальных партиях, новая тема каждый месяц и доступ ко всему архиву. Среди тем — кисломолочные продукты, Маон, Таледжио, Стилтон, вытяжные и твёрдые сыры, творожные сыры из козьего молока, а также базовый раздел для новичков. Обучение проходит онлайн: участники смотрят, как автор варит и созревает сыр на своём производстве, задают вопросы и видят, как принимаются решения.

Чему научитесь

• Варить кисломолочные продукты: творог, йогурт, сметану, напитки из сыворотки
• Основам сыроделия: молоко, закваски, фермент, pH, соление
• Готовить молодые сыры: Примо Сале, Халуми, Страккино, Рикотту, Фету скороспелую
• Технологии и созреванию сыров: Маон, Таледжио, Стилтон, вытяжные, твёрдые, творожные
• Работе над ошибками и анализу партий
• Домашнему аффинажу и созреванию сыров