Выпечка для витрины

Онлайн-курс Марии Селяниной о работе с тестом для витрины: помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом. Программа построена по неделям, каждая неделя — новый набор изделий и практик, отдельно разбираются стабильность теста, контроль влажности, работа с текстурами и приёмы, повышающие рентабельность. В курсе пять модулей: бриошь, бездрожжевая и дрожжевая слойка, печенье и сабле, кексы и мелкоштучка. Обучение проходит на платформе Геткурс: видео в HD, рецепты с подробным описанием процесса и рабочая тетрадь, подкасты по каждой теме, тесты для самопроверки, а также записи разборов работ студентов. Доступ к материалам — 180 дней, смотреть уроки можно в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно. После просмотра всех материалов выдаётся сертификат, а при успешной сдаче теоретического и практического экзаменов — диплом на испанском языке в электронном виде.

Чему научитесь

• Работа с бриошью: формовка, текстура, «окно клейковины»
• Приготовление бездрожжевой слойки
• Приготовление дрожжевой слойки и круассанов
• Выпечка печенья и сабле для витрины
• Выпечка кексов и мелкоштучки
• Контроль стабильности теста и влажности

Курс подойдёт начинающим и практикующим кондитерам, домашним пекарям, создающим свою витрину, тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимент, а также владельцам небольших кондитерских и кафе.