Тарты

Онлайн-курс кондитерской школы КЕЙКО посвящён приготовлению тартов. За 2 месяца обучения ученики осваивают более 20 разных тартов с разнообразными начинками. Курс подойдёт тем, кто хочет делать эстетичные десерты и занять свободную нишу в своём городе. Программа включает более 12 модулей: от разбора инвентаря и ингредиентов и теории работы с тартами (аэрация, эмульсификация, желирование, формулы перерасчёта шоколада, частые ошибки в песочной основе) до практических рецептов. Разбираются тарты Груша-Миндаль-Ваниль, Мята-Клубника-Лайм, Брауни-Черная смородина, Манго-Маракуйя, Матча-Красная смородина, Вишня-Амаретто-Темный шоколад, Ферреро Роше, Рафаэлло, Мак-Лимон, Фундук-Персик, Роза-Малина, тарты XL и другие. Обучение проходит онлайн с кураторской поддержкой в чате, проверкой домашних заданий и обратной связью; продолжительность курса — 10 недель, доступ к материалам — 12 месяцев.

Чему научитесь

• Готовить более 20 видов тартов
• Работать с песочной основой (сабле) и разбирать частые ошибки выпекания
• Готовить начинки: франжипан, ганаш, компоте, кремю, курд, пралине, мусс
• Применять процессы аэрации, эмульсификации и желирования
• Пересчитывать шоколад по формулам
• Декорировать тарты (велюр, глазурь, вуаль, декор из сабле)