Современное кондитерское искусство

Четвёртый обязательный курс дипломной программы «Шеф-Кондитер» от Марии Селяниной посвящён архитектуре и дизайну современных десертов. Он рассчитан на тех, кто уже освоил базовые техники и хочет изучать «архитектуру» современных изделий, основы кондитерского дизайна и разработку собственной линейки авторских изделий. Программа включает восемь модулей: сложные изделия из заварного теста, современные кексы, французские макарон, архитектура и дизайн десерта, песочное тесто и тарты, шоколад, нарезные торты и пирожные, современные торты в формах. Обучение проходит на платформе Геткурс: видео в HD, рецепты с описанием процесса и рабочая тетрадь, подкасты с ответами Шефа, тесты для самопроверки, а на тарифе с куратором — запись разборов работ студентов. По итогам успешного просмотра уроков выдаётся сертификат, а при выполнении теоретических и практических заданий — диплом (на тарифе с куратором).

Чему научитесь

• Создавать современную интерпретацию кондитерской классики
• Выстраивать сочетания вкусов
• Применять различные методы декорирования изделий
• Разрабатывать рецептуры и авторские изделия
• Работать с заварным, песочным тестом, макарон и шоколадом
• Собирать и декорировать современные торты и пирожные

Курс подойдёт профессиональным кондитерам, любителям с надёжной базовой подготовкой, владельцам кондитерских, кафе и ресторанов, а также всем, кто стремится уверенно чувствовать себя в современном кондитерском мире.