Описание курса
Практический курс школы сыроделия Олеси Шевчук проходит на действующей сыроварне в Москве. Он предназначен для тех, кто уже делает сыр и хочет разобраться, почему результат нестабилен, а также для тех, кто думает о собственной мини-сыроварне. Программа включает онлайн-подготовку и пять дней практики внутри производства: приёмку молока, варки, работу с зерном, выкладку по формам, обсушку, посолку, камеры созревания и аффинаж. Обучение проходит в очном формате, в группе только один человек, по будням с понедельника по пятницу. Ученик получает доступ к базовой теории онлайн, участвует в реальных рабочих процессах сыроварни и разбирает технологии и типичные ошибки созревания.
Чему научитесь
- Работа с молоком, кислотность и pH
- Обработка сгустка и работа с зерном
- Выкладка по формам и обсушка
- Посолка и подготовка к созреванию
- Работа камер созревания и аффинаж
- Организация процессов на сыроварне
Кому подойдёт
Похожие курсы в других школах
Чайная школа 2.0. для ресторанов
Муссовые мини-торты
Обучающие курсы по карвингу
Кондитер «Продвинутый курс»
🎯 Не уверены, что этот курс вам подходит?
Пройдите тест на профессию и узнайте, насколько она соответствует вашим навыкам и интересам: