Поточные пирожные. Быстро и просто

Курс посвящён приготовлению поточных пирожных — десертов, которые можно быстро и просто готовить для витрины кондитерской. Программа ориентирована на кондитерские предприятия, кафе-кондитерские и кофейни, супермаркеты и продвинутых частных кондитеров. В рамках программы разбираются рецептуры и технологические карты восьми изделий: Тропик, Фрезье, Амур, Сники, Бархат, Корона, Мокко и Балерина. Обучение проходит в формате мастер-класса или практикума; в формате практикума ученики получают практические навыки, нюансы и тонкости работы с ингредиентами, материалами и инвентарём. По итогам обучения ученик получает дизайн, рецептуры и технологические карты восьми изделий для быстрого внедрения на производстве, а также ноу-хау современных ингредиентов, материалов и инвентаря.

Чему научитесь

• Готовить восемь видов поточных пирожных
• Работать с рецептурами и технологическими картами изделий
• Использовать современные ингредиенты, материалы и инвентарь
• Применять практические навыки и нюансы в работе с ингредиентами
• Внедрять изделия на производстве