«Мир в шоколаде». Корпусная конфета

Курс «Мир в шоколаде». Корпусная конфета — базовый уровень — знакомит слушателей с шоколадом, его историей и основными какао-продуктами. Обучение рассчитано на тех, кто хочет освоить работу с шоколадом с нуля, а также на профессиональных кондитеров, желающих освоить профессию шоколатье. В программе — выбор инвентаря, шоколада и ингредиентов, три техники темперирования шоколада и какао-масла, различия тритановых и поликарбонатных форм, пропорции стабильного ганаша и приготовление мармелада. Занятия ведут авторы курса: теоретическая часть проходит в аудитории с проекционной техникой, практическая — в специализированном классе, где каждый учащийся работает на персональном рабочем месте под контролем преподавателя. По итогам двух дней интенсивной работы слушатель своими руками создаёт свою первую корпусную шоколадную конфету.

Чему научитесь

• Работа с шоколадом с нуля
• Темперирование шоколада и какао-масла тремя техниками
• Подготовка форм к работе
• Приготовление стабильного ганаша
• Изготовление корпусной шоколадной конфеты
• Подбор инвентаря и ингредиентов