Курс по свадебным тортам. 2 поток

Это курс Kulikova School о работе с многоярусными и свадебными тортами — от обсуждения заказа с клиентом до сборки, декора и доставки. Он рассчитан на кондитеров, которые хотят освоить этот сегмент и подготовиться к свадебному сезону. В программе — приготовление и сборка пяти тортов курса, распределение начинок и веса по ярусам, методы пересчёта рецептов и крема для сборки. Отдельные модули посвящены укреплению и стабилизации ярусов, работе с фальш ярусами и межярусами. В блоке декора разбираются сахарная паста, рисовая и вафельная бумага, гибкий айсинг, техники «мрамор», «акварель», «драпировка» и изготовление цветов. Обучение построено по модулям: введение и подготовка, практика, сборка и укрепление, декор, декор готовых тортов, общение с заказчиками и транспортировка. Ученик получает навыки работы с ярусными тортами в разных стилях и понимание нюансов доставки.

Чему научитесь

• Обсуждать заказ на свадебный торт с клиентом
• Распределять начинки, вес и диаметры по ярусам
• Собирать и укреплять многоярусные торты
• Работать с фальш ярусами и межярусами
• Декорировать в техниках «мрамор», «акварель», «драпировка»
• Изготавливать цветы из сахарной пасты и работать с гибким айсингом