Академия пиццы и влажного теста

Курс посвящён приготовлению пиццы и выпечки на влажном тесте с использованием закваски и длительной ферментации. Программа рассчитана на новичков, которые ещё не вывели закваску, и на тех, кто уже печёт и хочет освоить новые технологии. В курс входят модули о сырье и инвентаре, теории влажного теста, заморозке и полуфабрикатах, а также техкарты и видеоуроки по более чем 7 видам пиццы и более 9 видам выпечки, включая тартины. Обучение проходит на обучающей платформе с подробными видеоуроками и чатом поддержки, где кураторы и преподаватель помогают с выбором муки, замесом, формовкой и настройкой духовки. Ученик получает бонусные уроки по соусам и начинкам, а на тарифе Максимум — по фокачче, чиабатте, хлебной тарелке, лепёшкам, пите, фугасу и Country bread.

Чему научитесь

• Выводить пшеничную и ржаную закваску, БИГА и пулиш
• Работать с влажным тестом прямым и непрямым методом
• Замешивать тесто вручную и в тестомесе
• Готовить более 7 видов пиццы, включая неаполитано, римскую, сицилийскую, пинцу, кальцоне, чикаго и нью-йорк
• Готовить соусы и начинки для пиццы
• Замораживать тесто и работать с полуфабрикатами